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行业新闻
麻辣牛肚火锅揭秘
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.bbmmeet.com 发布于:2018-08-25 点击量:
   1。麻辣牛肚火锅的制作原材料:  牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉300克、牛脊髓10火锅加盟店排行榜0克、鲜菜300克、猪油300克、豆瓣30克、姜末15克、辣椒50克、花椒30克、料酒15克、豆豉10克、醪糟汁15克、精盐5克。味精15克 鸡精30克 胡椒加盟火锅5克 葱15克 青蒜100克    2。麻辣牛肚火锅的制法过程:  1。取牛毛肚抖尽杂物,摊于案上将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成片,用凉水漂起。  2。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片,葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片即可。  3。炒锅置中火上,下猪油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁,吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用即可。  本文由成都火锅加盟整理,此文不代表本站观点
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