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行业新闻
成都火锅的最大特点是什么
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.bbmmeet.com 发布于:2018-09-14 点击量:
   一、成都火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别,成都与成都相隔不远,口味差别也不大,但在火锅上,成都择在成都火锅的基础上进行了口味的调整,加入了不了香辛料,有明显的香料味并且还演变了清油火锅、鲜椒火锅等新的形式特色火锅加盟。这些都被传统的成都人鄙视,一说到成都火锅,老成都人认为成都火锅是卤水汤汤,不够麻辣劲爽。 二、火锅菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种不下百余种,还有为外国人准备的西洋火锅 三、成都火锅炒料,原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟,少量冰糖、豆豉等,通常不用或只用极少香料,香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种,且香料都会做成极小粒状,所以,一般在锅底内也不会发现有香料。底川西坝子加盟料炒制时时长,一般需要3-5小时在左右,用牛油将辣椒的香味完全浸出,香味略辛,油色红亮。也符合成都人火爆的性格。
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